Przygotowanie farszu:

• Ziemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, a następnie odcedź i utłucz na puree. Odstaw do ostudzenia.
• Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na maśle, aż będzie miękka i lekko złocista.
• W dużej misce wymieszaj ostudzone ziemniaki, biały ser i podsmażoną cebulę. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Farsz powinien być dobrze przyprawiony, ponieważ to on nadaje smak pierogom.

Przygotowanie ciasta:

• Na stolnicy lub w dużej misce przesiej mąkę, dodaj jajko, olej i sól. Stopniowo wlewaj ciepłą wodę, mieszając, aż składniki się połączą.
• Zagniataj ciasto przez około 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Jeśli ciasto jest zbyt klejące, dodaj trochę więcej mąki; jeśli jest zbyt suche, dodaj odrobinę wody.
• Przykryj ciasto ściereczką i odstaw na około 30 minut, aby odpoczęło.

Formowanie pierogów:

• Podziel ciasto na kilka części. Każdą część rozwałkuj na cienki placek o grubości około 2 mm.
• Wykrawaj kółka za pomocą szklanki lub foremek.
• Na środek każdego kółka nałóż łyżeczkę farszu, następnie złóż kółko na pół i dokładnie zlep brzegi, aby farsz nie wydostał się podczas gotowania. Możesz użyć widelca, aby utworzyć dekoracyjny wzór na brzegach.

Gotowanie pierogów:

• W dużym garnku zagotuj osoloną wodę.
• Wrzucaj pierogi partiami do wrzącej wody i gotuj przez około 3-4 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię.
• Wyjmuj pierogi łyżką cedzakową i odkładaj na talerz.

Podawanie:

• Pierogi ruskie można podawać na różne sposoby: polane roztopionym masłem, ze śmietaną, z podsmażoną cebulką lub boczkiem.