Domowe gruzińskie chaczapuri adżarskie

Gruzińskie chaczapuri adżarskie (chaczapuri adżaruli) to jedno z najpopularniejszych gruzińskich dań. Bardzo sycąca potrawa na bazie gruzińskiego chleba w formie łódki. Chleb przygotowuje się z drożdżowego ciasta, w którym jest roztopiony ser, jajko oraz masło. Chaczapuri adżarskie, obok chinkali (gruzińskich pierogów), podawane jest niemal w każdej gruzińskiej restauracji. Z sentymentem wracam do wizyty w Gudauri czy Tbilisi.

Danie w liczbach: na porcję ok. 900 kcal w jednym chaczapuri (wartość orientacyjna).

Czas przygotowania:

• Całość: 1,5 godz.
• Porcje: 2

Składniki

• Na ciasto:
• 300 g mąki
• 100 g jogurtu naturalnego lub śmietany 18%
• 100 g ciepłej wody
• 10 g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 jajka (do ciasta i po jednym na wierzch łódek)
• 10 g oliwy z oliwek
• Na farsz:
• 120 g sera feta
• 120 g sera mozzarella

Jak przygotować domowe gruzińskie chaczapuri adżarskie?

Do naczynia miksującego włóż cukier, drożdże i wodę. Wymiksuj na wolnych obrotach (jeśli używasz termomixu: 3 min., obroty 1, temperatura 37 stopni). Dodaj mąkę, sól, oliwę, jogurt lub zamiennie śmietanę. Wyrabiaj 2 minuty. Zostaw w naczyniu do wyrośnięcia na ok. 40 minut.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 240 stopni, blachę wyłóż papierem. Ciasto wyłóż na blat, podziel na dwie części. Rozwałkuj na dwa okręgi, zwiń dwa boki i sklej, żeby powstała łódka — wyjdą dwie łódki.

Do naczynia włóż dwa sery i zmiksuj. Łódki przełóż na blachę i wypełnij serami. Włóż do piekarnika na 10-12 minut. Wymieszaj widelcem sery, wbij po jajku do każdego i piecz kolejne 2-3 minuty. Udekoruj kolendrą lub inną zieleniną.

Podsumowanie

1. Wyrób ciasto na chaczapuri: zmiksuj cukier, drożdże i wodę, następnie dodaj mąkę, sól, oliwę i jogurt (lub śmietanę). Zostaw ciasto do wyrośnięcia na ok. 40 minut.
2. Przygotuj farsz — zmiksowane ser feta i ser mozzarella.
3. Uformuj na blaszce dwie łódki, włóż do piekarnika na 10-12 minut.
4. Do drożdżowych łódek włóż wymieszane sery oraz wbij po jajku. Piecz kolejne 2-3 minuty.

Z czym podawać chaczapuri adżarskie?

Oryginalnie farsz do gruzińskiego chaczapuri adżarskiego przygotowywany jest z sera imeruli — odmiany twarogowego sera podpuszczkowego, sprężystego, o wyrazistym smaku. Ser ten jest jednak bardzo trudno dostępny w Polsce, mimo że produkuje się go ręcznie z niepasteryzowanego krowiego mleka. Do zrobienia farszu używam mieszanki serów — zazwyczaj sery feta i mozzarella. Do chaczapuri adżarskiego można wykorzystać również sery ricotta, feta, klasyczny żółty ser czy góralską bryndzę.

Do chaczapuri podaje się zazwyczaj sos adżika — można go zrobić samodzielnie, miksując marynowane w oleju papryki, papryczki chili i czosnek.

Przepis na ciasto na chaczapuri jest uniwersalny — idealnie sprawdzi się również jako ciasto na klasyczną pizzę. Chaczapuri adżarskie zazwyczaj podaje się z kolendrą, czasem z pietruszką, ale posypane szczypiorkiem również będą smakować wybornie.

Smacznego!

#chaczapuri #gruzja #domowyobiad #gruzińskiobiad #gruzińskichleb #kuchniakaukaska #chaczapuriadżaruli #chaczapuriadżarskie